El año se nos escapa de las manos y estamos a nada de comenzar esos días en los que nos reunimos con los que más queremos para festejar, regalar, brindar… ¡y desde luego comer delicioso! Por eso, este mes el tema de nuestro Taller de Cocina es “Celebración”. Acompáñanos y sorprende en tus reuniones navideñas y de fin de año con recetas como la que en esta ocasión te compartimos.

No lo olvides: las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase.

Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected].

 

 

UTENSILIOS

• Exprimidor True

• Molino de pimienta de Cole & Mason

 

 

• Sartén AMT Gastroguss

 

INGREDIENTES

• Muslos de pollo, 1 Kg
• Echalotte, 4 dientes
• Ajo, 1 diente
• Canela, 1 rama
• Pimienta negra, c/s
• Cúrcuma, ½ c
• Azafrán, c/s
• Membrillos, 3 piezas
• Limón, 1 pieza
• Miel, 4C
• Caldo de pollo, 1 taza
• Sal, c/s
• Vino blanco, 200ml
• Aceite de oliva, c/s
• Tomillo, 3gr

 

PREPARACIÓN

 

• Salpimenta los muslos de pollo y después los untamos con un poco de aceite y tomillo.

 

• Pela y corta el echalotte y el ajo. Repite la operación con los membrillos y reserva.

 

• Calienta el aceite en un sartén, añádele canela, pimienta y cúrcuma. Incorpora el  echalotte y el ajo, cuando estén sazonados añade el pollo. Deja que se dore bien antes de incorporar el vino.

 

• Incorpora los membrillos y el jugo de un limón. A los 5 minutos añade la miel.

 

• Cubre con agua y deja que se cocine durante unos 25 minutos.

En nuestro Taller de Cocina continuamos aprendiendo a preparar esas recetas europeas que a todos gustan y en esta ocasión, por si te perdiste la clase, te compartimos la de un postre italianísimo: el tiramisú. 

Recuerda que las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase.

Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

• Cafetera Pulcina de Alessi

 

 

• Batidora SMEG 

 

 

• Refractario rectangular de Professional Gourmet

 

INGREDIENTES

• Yemas de huevo, 6 piezas
• Queso mascarpone, 500gr
• Azúcar, 80gr
• Soletas, 200 gr.
• Café, 1 taza
• Cacao en polvo c/s

 

 

PREPARACIÓN

 

• Primero, prepara una cafetera de café bien fuerte y déjalo enfriar.

 

• Después, monta las claras a punto de nieve y reserva.

 

• En otro recipiente grande, bate las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. 

 

• En este momento añadimos el queso, poco a poco y seguimos batiendo a poca velocidad. Incorpora las claras montadas y mezcla con una espátula realizando movimientos envolventes.

 

• En un molde rectangular, coloca una capa de soletas empapadas en el café. Cubre con una capa de crema de mascarpone y encima espolvorea la mitad del chocolate rallado. Repetimos la operación: capa de soletas con café, capa de crema de mascarpone y capa de chocolate rallado.

 

• Por último espolvorea con cacao en polvo y reserva en el refrigerador por tres horas. Y listo, ¡ya hiciste un tiramisú!

Este mes nuestro Taller de Cocina se pone europeo con las recetas del viejo continente que nuestro chef seleccionó para sorprender a nuestra familia y amigos; por ejemplo, ayer quienes asistimos a la clase aprendimos a preparar un españolísimo fideuá.

 

No lo olvides: las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

 

Paellera Pensofal

 

Cuchillo “santoku” de Global

 

 

 

Sartén de Fondierie Dellatorre

 

 

INGREDIENTES

• Fideo No. 0  200gr
• Pimientos rojos 100gr
• Pimientos verdes 100gr
• Ajo 50gr
• Jitomate 250gr
• Camarón 16/20 200gr
• Lomo de mero 100gr
• Mejillón 200gr
• Almeja Chirla 300gr
• Jaiba en concha 3 piezas
• Azafrán 1gr
• Carmencita 1 sobre

 

Ingredientes para el fondo

• Huesos de pescado 500gr
• Cascara de camarón 100gr
• Brandy 20ml

 

 

PREPARACIÓN

• Para  realizar el fondo, saltea los huesos de pescado y las cascaras de camarón y desglasa con agua; agrega el sobre Carmencita y deja hervir de una a dos horas.

 

• Pela los camarones dejando la cola; corta el mero en cubos, limpia los mejillones, pon en agua con sal las almejas, limpia la jaiba y reserva.

 

• Pica los pimientos morrones en juliana y el ajo finamente.

 

• Escalfa el jitomate, retira semillas y corta en jardinera.

 

• Fríe el fideo y reserva.

 

• Calienta la paellera, salpimenta los mariscos, saltéalos y reserva. Saltea el ajo y antes de que dore incorpora los pimientos; agrega el jitomate hasta hacer un sofrito.

 

• Integra los mariscos y el fideo, hay que desglasar con brandy, añade el fondo y el azafrán.

 

• Deja cocer hasta secar.

Continuando con el tema de nuestro Taller de Cocina, “Fusión México”, en esta entrega te queremos compartir la receta que nuestro chef nos enseñó a preparar apenas hace unos días y en la que se encuentran la mexicanísima flor de calabaza con el italiano queso parmesano o la salsa concassé.

 

Recuerda que las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

 

Refractario Anchor Hocking

Machacador para papas de Kuchenprofi

 

 

Bowl transparente de Professional Gourmet

 

INGREDIENTES

 

• Flor de calabaza 15 piezas
• Semilla de girasol 150gr
• Ralladura de 1 limón
• Sal c/s
• Pimienta c/s
• Mantequilla 20gr
• Requesón fresco 280gr
• Pan molido 200gr
• Perejil c/s
• Claras de Huevo 3 piezas
• Queso parmesano 150gr
• Salsa Concassé, la suficiente

 

 

PREPARACIÓN

 

• Precalienta el horno a 180C° y engrasa un refractario.
• Lava las flores con mucho cuidado para conservar su forma y quitarles el pistilo.
• Mezcla el requesón, las semillas de girasol, pan molido, ralladura de limón, sal y pimienta.
• Bate las claras a punto de turrón e incorporarlas a la mezcla del requesón. Rellena las flores con la mezcla anterior y acomódalas en el refractario; vierte encima mantequilla previamente fundida y espolvorea con queso parmesano.
• Hornea por 15 minutos y sirve con la salsa concassé.