Este mes, nuestro Taller de Cocina nos invita a viajar a Oriente con una selección de deliciosas recetas asiáticas. Hace unos días aprendimos a preparar las llamadas “hamburguesas taiwanesas”, una popular comida callejera, ¡que está conquistando al mundo! Si no pudiste acompañarnos, te compartimos la receta.

No olvides que las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara.

El taller es gratuito para tarjetahabientes de El Palacio de Hierro, aunque aquellos que no cuentan con el plástico pueden tomarlo pagando $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected] ¡No te lo pierdas!

 

UTENSILIOS

 

• Cacerola redonda Le Creuset 

• Cacerola gourmet plus de WMF 

• Cuchara de madera de Epicurean

INGREDIENTES

 

• Pan Bao, 1 paquete
• Panceta de cerdo, 1 kg
• Agua (para cubrir la panceta)
• Echalote, 3 piezas 
• Ajo, 5 dientes
• Anís estrella, 4
• Una canela en rama
• Azúcar , 1c
• Especies chinas en polvo, ½ c
• Salsa de soya ligera, 3 C
• Soya oscura, 1C
• Vino de arroz chino, 1 chorrito
• Sal c/s

 

Ingredientes para la Mostaza encurtida

• Mostaza china encurtida, 300gr
• Ajo, 2 dientes
• Caldo del braseado, 2C
• Salsa de soja ligera, 1c
• Azúcar, ½ c
• Aceite

 

Ingredientes para Cacahuates dulces

• 50 g. de cacahuates tostados
• 25 g. de azúcar
• Cilantro para acompañar

 

PREPARACIÓN

 

• • Corta la panceta en trozos rectangulares y fríe en un sartén hasta que quede dorada por ambos lados. Cuando esté sellada, reserva.

 

• • En una olla con un chorrito de aceite, fríe el ajo, el echalote y la pimienta. Añade canela en rama y anís estrella; saltea hasta que desprendan su aroma. Agrega la panceta y cubre con agua.

 

• • Añade la salsa de soya ligera, sal, la salsa de soya oscura, azúcar y  un toque de vino de arroz chino. Remueve y deja cocinar a fuego medio durante 1 hora.

 

• • Mientras lo cocinamos, quita la grasa que sale del braseado. Añade las especias chinas, tapa y deja cocinar a fuego suave otra hora más.

 

• • Para preparar el salteado de mostaza china encurtida, córtala en trocitos pequeños, lávala para quitarle un poco el olor de la fermentación y escurre muy bien. En un sartén con un poco de aceite hay que añadir ajo picado y seguidamente la mostaza china encurtida. Saltea un par de minutos o hasta que quede más o menos seco. Añade un par de cucharadas de nuestro braseado, un poco de salsa de soya ligera y azúcar. Saltea hasta que se absorba todo el líquido y reserva.

 

• • En un mortero muele azúcar y cacahuates tostados y reserva.

 

• • Pasadas 2 horas de cocción, la panceta ya está lista. Para hacer el bocadillo, solo abre un pan “bao” y coloca la panceta, un poco de mostaza salteada, cacahuates dulces molidos al gusto y hojas de cilantro.

Aunque este lugar, ubicado en pleno corazón de Polanco, abrió hace muy poco, ya está dando mucho de que hablar, y es que no se trata de un restaurante más, sino de todo un concepto que llegó directamente de Miami. ¿De qué se trata? La propuesta es disfrutar de un excelente menú de inspiración franco-mediterránea, tomar algunos cócteles y si la sobremesa se alarga y llega la noche, disfrutar del mejor entretenimiento, cuidadosamente seleccionado: música, bailarines, luces… Así, Villa Azur revive y trae de vuelta a la ciudad la idea de “centro nocturno”. 

De su carta, creación del chef Hernán Griccini, destacan: para empezar, y del “crudo bar”, el crocante Villa Azur –salmón chileno marinado en cítricos, papaya, aguacate y crocante de arroz– y el tiradito de salmón, con agua chile de yuzu y jengibre; sigue con los tacos de pato y tamarindo o el ‘not crab cake’, que es toda una sorpresa. ¿El plato fuerte? El tahini de róbalo y el pulpo al horno con mole de cacahuate no tiene pierde y se pueden compartir. Para el mejor de los finales, el ‘mima’s crème brûlée’ es delicioso.

Hay que mencionar el estupendo interiorismo que desarrolló Sofía Aspe para el lugar; inspirándose en el Villa Azur de Miami y la decoración francesa, creó un espacio moderno, elegante y muy chic.

¡No te lo puedes perder!

En julio, el tema de nuestro Taller de Cocina son recetas “para el fin de semana”, es decir, platos prácticos pero deliciosos justo como esta pasta: una comida completa en un solo plato.

Recuerda que nuestras clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller es gratuito para tarjetahabientes de El Palacio de Hierro, aunque aquellos que no cuentan con el plástico pueden tomarlo pagando $100.00 por clase.

Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

 

• Licuadora Vitamix
• Colador con mango de Progressive
• Olla Zwilling J.A. Henckels
• Sartén AMT Gasttoguss cuadrado

 

INGREDIENTES

 

• Aceite de coco c/s
• Pechuga de pollo 1kg
• Sal c/s
• Pimienta c/s
• Jitomate cherry 1 cajita
• Albahaca 5gr
• Hierbas finas c/s
• Calabaza 500gr
• Espagueti ½ paquete
• Mantequilla 7gr
• Cebolla ½ pieza

 

PARA EL PESTO DE LECHUGA:

 

• Lechuga ½ pieza
• Perejil 5gr
• Aceite de oliva 200ml
• Almendras 30gr
• Piñones 50gr
• Ajo 1 diente

 

PREPARACIÓN

 

• Pon a cocer pasta y reserva.
• En un sartén fríe en un poco de aceite de coco la pechuga previamente sazonada con sal, pimienta y hierbas finas.
• Corta los jitomates cherry en mitades e incorpora a las pechugas junto con la albahaca finamente picada. Deja cocinar por unos minutos y reserva.
• En una olla con agua hirviendo coloca la lechuga y el perejil para blanquearlo; después pásalos a un recipiente con agua con hielo.
• Escurre y licúa con aceite de oliva y almendras, piñones, ajo, sal y pimienta.
• En otro sartén coloca la mantequilla y fríe la cebolla previamente fileteada, con la calabaza cortada en juliana; incorpora la pasta y continúa salteando unos minutos.
• Agrega el pesto de lechuga y deja cocinar por 5 minutos.
• Por último: cortamos el pollo en fajitas y lo servimos encima de la pasta.

 

 

 

 

En nuestro Taller de Cocina seguimos preparando platillos para recibir en casa, y en esta ocasión te queremos compartir una receta que aprendimos a preparar pensando en nuestros invitados vegetarianos.

Recuerda que las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller es gratuito para tarjetahabientes de El Palacio de Hierro, aunque aquellos que no cuentan con el plástico pueden tomarlo pagando $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

• Refractario Anchor Hocking
• Sartén Fondierie Dellatorre
• Abrelatas Kuchenprofi

 

INGREDIENTES

• Champiñones 300gr
• Calabaza 250gr
• Elote en lata 200gr
• Zanahoria 200gr
• Chayote 200gr
• Jitomate 150gr
• Espinaca 100gr
• Chile poblano
• Cebolla 1 pieza
• Ajo 1 diente
• Crema acida 300ml
• Pasta para lasaña 1 paquete
• Puré de tomate 20gr
• Sal c/s
• Pimienta c/s
• Queso parmesano 100gr

 

ELABORACIÓN

• Asa y limpia los chiles poblanos; corta en rajas y reserva.
• Pica finamente la cebolla y ajo, y fríe en un poco de aceite de oliva.
• Corta los champiñones, calabaza, zanahoria, chayote y jitomate; saltea junto con la cebolla durante 8 minutos.
• Incorpora los chiles poblanos, el elote y las espinacas.
• Agrega crema y puré; continúa salteando por 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
• Cuece pasta en agua con sal y coloca en el molde, poniendo una capa de pasta, una de salsa bechamel y otra de verduras para armar la lasaña, repite el procedimiento de dos a tres veces, terminando con queso parmesano rallado.
• Hornea a 180°C por 15 minutos… ¡y listo!