Mesa y cocina / May 27 2014

Taller de cocina: Delicias del horno

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Taller de cocina: Delicias del horno

En nuestra última receta del mes, vamos a preparar un postre muy especial; quizás parezca muy complicado, pero te sorprenderá lo sencillo que resulta prepararlo.

 

Brownie Panna Cotta con vainilla y compota

 

Ingredientes

 

205 gr de azúcar
170 gr de mantequilla
95 gr de chocolate negro Callebaut Finest Selection Kumabo
1 huevo
85 gr de harina

 

Preparación

 

• Bate ligeramente la mantequilla.
• Añade el azúcar, el huevo y por último la harina tamizada.
• Coloca la mezcla en 2 moldes cuadrados y espolvorea con el chocolate.
• Hornea a 175 °C durante 14 minutos.

 

Panna cotta con vainilla

 

Ingredientes

 

380 gr de leche
120 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
70 gr de grenetina

 

Preparación

 

• Pon al fuego la leche, el azúcar y la vaina de vainilla. Lleva a ebullición y retira del fuego.
• Pon a remojar en agua fría la grenetina y añade la leche; disuelve bien y cuela.
• Deja enfriar durante 2 horas; ya fría, mezcla y a continuación extiende sobre los moldes por encima del brownie.

 
Compota de peras con lima

 

Ingredientes

 

400 gr de pera escaldada (cortada en daditos)
100 gr de azúcar
50 gr de jugo de pera
El jugo de ½ lima
La ralladura de 1 piel de lima

 

Preparación
 

• Simplemente lleva a ebullición todos los ingredientes hasta obtener una mermelada.

 

Lámina de chocolate crocante

 

Ingredientes
 

500 gr de chocolate con leche templado Callebaut Select 823NV
80 gr de galleta crujiente Callebaut Pailleté Feuilletine M-7PAIL

 

Preparación
 

• Mezcla los ingredientes y viértelos en una bandeja.
• Corta en trocitos de 8,5 cm x 3cm.

 

Reducción de caramelo y balsámico

 

Ingredientes

 

500 gr de azúcar
280 gr de vinagre balsámico

 

Preparación

 

• Cuece el azúcar hasta obtener un caramelo.
• Desglasa el caramelo con el vinagre balsámico y deja enfriar.

 

Acabado y presentación

 

• Sirve una tajada del “brownie panna cotta” sobre un plato. Coloca la lámina de chocolate crocante encima. Añade la compota. Acaba con la reducción de caramelo y balsámico.

 

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Ambientes / January 26 2021

COCINA ABIERTA: ALGUNAS IDEAS…

Nos fascinan: son una gran solución arquitectónica, nos permiten presumir nuestras electrodomésticos de diseño y nunca pasan de moda. Hablamos desde luego de las cocinas abiertas . ¿Piensas apostar por este tipo de espacio? Pues entonces te damos un poco de inspiración…

Miele propone un cocina abierta contemporánea. Para lograr el efecto podemos recurrr a sus líneas en un elegante color negro.

Para SMEG, la cocina abierta es el espacio para lucir sus piezas vintage, como sus maravillosos refrigerador “años 50”. La firma sugiere que estos electrodomésticos sean un acento de color, pero también foco de atención del espacio.

Viking considera que la cocina toda de acero ya no está de moda. En su lugar, podemos colocar solo una pieza en este material –como sus estufas o campanas– y acompañarlos con madera, laminados, mármol… las opciones son infinitas.

Por último: Wolf también considera que la cocina moderna debe incluir muchos materiales y colores. Así, aconseja acompañar el acero inoxidable de una o varias de sus piezas con paneles de vidrio, madera y recubrimientos de granito o cerámica.

Inspiración / January 12 2021

UNA COCINA A MEDIDA

En los últimos meses descubrimos que la casa puede ser todo nuestro mundo. Revaloramos cada habitación y entendimos que el interiorismo, bien aplicado, puede hacer mejor la vida. Por ejemplo: para nosotros, la cocina es el corazón del hogar. Pero para disfrutarla más, hay que sacarle provecho hasta al último metro de este espacio. ¿Cómo lograrlo? Con un diseño a la medida.

La buena noticia es que con la ayuda de los expertos en mobiliario de cocina como Miele, Wolf o Sub-Zero, podemos contar con un espacio a la medida de nuestras necesidades.

¿Llegó el momento de actualizar tu cocina?, ¿quieres personalizarla con lo mejor del diseño y la tecnología? Entonces necesitas el consejo profesional de los interioristas de Casa Palacio. Lo mejor es que puedes consultarlos en línea. ¡Solo entra aquí!

Marcas / December 08 2020

¿SE TE ANTOJA UN CHOCOLATE CALIENTE…?

Ya estamos en esos días en los que somos más indulgentes con nosotros mismos y nos permitimos muchos postres navideños y desde luego bebidas calientes para combatir el frío. Así que para disfrutar tu café, capuchino, té o chocolate con mucho estilo te traemos una recomendación: las fabulosas tazas jumbo de Le Creuset.

La firma francesa quizás sea famosa por sus utensilios de hierro colado, pero sus productos de cerámica de gres merecen mención aparte; por ejemplo, estas tazas vienen en muchos colores, su diseño incluye el famoso anillo de tres línea” que encontramos en ollas y cocottes de Le Creuset, por lo que cazan muy bien con el resto de tu colección y el tamaño es perfecto: 400 ml, por lo que también puedes usarlas para servir sopas; ¿qué tal unas lentejas o un consomé al jerez?

Un último consejo: un set de estas tazas tamaño jumbo son el mejor regalo. Cómpralo en línea aquí.

Marcas / December 03 2020

CASCANUECES

Ya iniciaron los días en los que la mesa nos convoca; para cerrar con broche de oro comidas y cenas, te proponemos preparar este postre inspirado en el ballet de Chaikovski. La receta la sugieren nuestros amigos de SMEG, quienes además nos invitan a usar la batidora “Sicily is my love”, resultado de una colaboración entre la marca italiana y Dolce & Gabbana. ¡Por cierto, se trata de un gran regalo!

UTENSILIOS

  • Batidora “Sicily is my love” de SMEG

INGREDIENTES E INSTRUCCIONES

Para el brownie

• 125 gr de chocolate semi amargo
• 110 gr de mantequilla sin sal
• 190 gr de azúcar
• 3 huevos
• 75 gr de harina
• 1 pizca de sal

Preparación

  • Pre calienta el horno a 170 °C.
  • Forra el molde con papel encerado.
  • Derrite a baño maría el chocolate y la mantequilla.
  • En otro bowl mezcla los huevos, el azúcar y la sal.
  • Una vez derretido el chocolate y la mantequilla, retira del fuego; agrega la mezcla de huevos e integra la sal y harina.
  • Hornea 23 min a 170 °C y reserva.

Para el cremoso de crema irlandesa

• 4gr de grenetina
• 200 gr de crema para batir aromatizada con café
• 250 ml de leche
• 5 yemas
• 50 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 50 ml de crema irlandesa

Preparación

  • Hidrata la grenetina con agua fría.
  • Combina la leche con la mitad del azúcar en una cacerola. Añade la vaina; coloca a fuego medio y lleva a ebullición.
  • En un bowl mezcla las yemas y la mitad restante del azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
  • Una vez que la leche llego a ebullición pon a temperar y vuelve a regresar al fuego. Estará lista cuando traces una línea a través de la crema y permanezca visible.
  • Agrega la grenetina hidratada y la crema irlandesa. Monta la crema para batir e incorpora la salsa.

Para el crujiente de praliné

• 50 gr de praliné de avellana
• 8gr de chocolate de leche
• 8gr de chocolate amargo
• 25 gr de feulletine
• 25 gr avellanas tostadas caramelizadas

Preparación

  • Derrite el chocolate junto con la pasta de praliné e incorpora los ingredientes restantes. Mezcla muy bien.

Para el ganache de chocolate

• 200 gr de chocolate semi amargo
• 200 gr de crema para batir al 35 %

Preparación

  • Derrite el chocolate y la crema a baño María hasta emulsionar bien. Reserva.

Para el glaseado

• 250 gr de chocolate de leche
• 80 gr aceite de girasol
• 50 gr de nuez y avellanas

Preparación

  • Derrite el chocolate a 50 °C. Agrega el aceite y mezcla con la batidora (de SMEG, desde luego). Añade la mezcla de nuez y avellana. Pon a enfriar 35 °C.

Para montar el Cascanueces

Corta el brownie al tamaño del molde; coloca una capa del cremoso de crema irlandesa y mete al refrigerador por 10 minutos. Después coloca una capa del crujiente de praliné y luego una de ganache. Congela y reserva por tres horas. Después quita del molde y cubre con una capa del glaseado de chocolate y mete al refrigerador mientras colocamos la ganache restante en la batidora (la vamos a usar para decorar el Cascanueces).

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