En esta ocasión te proponemos un platillo típico de la cocina española: el fideuá, solo que nosotros le daremos un toque muy mexicano, pues le agregaremos huitlacoche.
Fideuá con huitlacoche
Ingredientes
400 gr. de fideos finos (o spaguetti, Barrilla n°7, cortados en trozos de 2.5 cm)
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
200 gr. de huitlacoche
1 cebolla
3 jitomates guaje
1 diente de ajo
2 L. de fondo de pescado
100 gr. de camarón pacotilla
Aceite de oliva, cantidad suficiente
Pimentón dulce, cantidad suficiente
Para la mayonesa de ajo
1 huevo
50 ml de aceite de oliva
50 ml de aceite de girasol
1 ajo
½ limón
Sal, la cantidad suficiente
Utensilios
-Ollas, paelleras y utensilios All Clad
-Cuchillos Global
-Rallador Cuisipro
Procedimiento
• Saltea en una sartén con una cucharada de aceite de oliva el fideo hasta que tenga un color tostado oscuro. Reserva.
• Quita las semillas al jitomate y pásalo por el rallador.
• Licúa el huitlacoche con el fondo de pescado y reserva.
• Pica la cebolla finamente y los pimientos en cubos chicos.
• Pon en la paellera aceite de oliva suficiente para sofreír la cebolla hasta que esté translúcida; haz lo mismo con el ajo y los pimientos.
• Cuando empiecen a dorar, agrega el jitomate rallado y cuece hasta que se evapore casi todo el líquido.
• Retira del fuego, agrega el pimentón, mueve y moja con fondo de pescado, regresa al fuego, reduce, sazona muy bien con sal y un poco de pimienta negra molida y agrega el fideo. Hay que cocer por 15 minutos aproximadamente.
• Agrega los camarones y termina la cocción en el horno a 200°C, durante 5 minutos.
• Sirve con la mayonesa de ajo aparte.
Para preparar la mayonesa:
• En el procesador pon el huevo, el ajo y la mitad del aceite.
• Cuando tenga una consistencia homogénea, agrega el resto del aceite en forma de hilo.
• Agrega sal disuelta previamente en el jugo de limón.
• Rectifica el sazón y sirve aparte.
Junto con el pavo, el bacalao y los romeritos, la pierna de cerdo es uno de los platos obligados de esta época. La tradición es prepararla con ciruela, pero, ¿y si este año le damos la vuelta a la típica receta? El concepto es el mismo: el encuentro armónico entre lo salado y lo dulce, solo que en este caso, en lugar de ciruelas usaremos higos, además de que al incorporar pistaches agregamos otro sabor y le damos un toque crocante. ¡Y lo mejor es que es muy sencilla de preparar!
INGREDIENTES
200 ml de consomé de res
PREPARACIÓN
– Antes que nada precalienta el horno a una temperatura de 180ºC.
– Después hay que hacer el almíbar: pon a fuego medio una cacerola con el azúcar morena, la salsa de soya y el agua. Espera a que el azúcar se disuelva. Reserva.
– Para la salsa hay que poner a cocer los higos con el azúcar, el vino y el consomé. Reduce hasta obtener una salsa caramelizada.
– Ahora pica la cebolla y el puerro. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
– Agrega a la sartén los pistaches, la ralladura de naranja y la miel. Salpimenta. Deja enfriar en un recipiente y reserva.
– Cuando enfríe agrega un huevo y mezcla.
– Abre la pierna de cerdo de tal manera que puedas extenderla. Estírala y rellena con las verduras y con los pistaches. Enróllala y átala muy bien. Colócala en una bandeja de horno y báñala con parte del almíbar de azúcar y salsa de soya.
– Hornea durante a 180ºC y baña con el almíbar cada 10 minutos. Para una pierna de unos 4 kg el tiempo de cocción será de 3 horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, retira del horno y tapa la bandeja con papel de aluminio. Deja reposar al menos 20 minutos antes de servir.
– Para emplatar, filetea la pierna, en los platos coloca un espejo de salsa de higos y encima pon los trozos de carne, listo.
Una de las cosas que nos gustan de Casa Palacio es que además de la colección de piezas de diseño, también cuenta con una selección de productos gourmet, ¡que sin duda son un excelente pretexto para estrenar alguna de las vajillas o juegos de té! Nuestros cinco productos favoritos son:
Fortnum & Mason
Esta casa inglesa –con 300 años de tradición– siempre lanza en esta temporada ediciones especiales de sus famosísimas galletas. Este año nos sorprendió con tres sabores: caramelo, especias y almendra con arándanos.
Mariage Frères
Esta casa de té francesa también lanza ediciones especiales por la temporada; este año su mezcla navideña se llama Christmas Pudding Tea. Las notas son: canela, nuez, azúcar morena, naranja, almendras, cerezas, manzana y vainilla.
Le Macaron
Aunque son de origen francés, la verdad es que los macarrones hechos en México son excelentes. Un gran ejemplo son los de esta “boutique de macarons”, como se hacen llamar. Para navidad lanzaron dos nuevos sabores: Pain d’épices y marron glacé.
Kale chips
¿Buscas una botana natural, sana y elaborada de manera orgánica? Pues entonces los chips de kale de Así o más verde son para ti. Hay tres sabores: chile piquín, miel de agave y nacho. Lo mejor es que esta empresa apoya a pequeños productores del país.
Amelie Péché
¿Buscas un excelente regalo? Te recomendamos estos chocolates. No solo son deliciosos sino que sus empaques de colección, ¡los convierten en piezas de diseño!
La mejor descripción de esta empresa, es que “ponen el extra en lo ordinario”, y es que efectivamente, su propuesta es reinventar esos objetos cotidianos que pensaríamos que no pueden ser divertidos: desde accesorios de cocina, hasta piezas utilitarias de escritorio, que tras pasar por la visión única de este despacho de diseño israelí, se convierten en objetos únicos y sobre todo, ¡divertidos! Esto porque Oded Freidland, fundador de Monkey Business, tiene claro el objetivo de su empresa: “La gente no sonríe lo suficiente”, ha dicho. “Cuando estudiaba diseño no pensé que podría cambiar el mundo, pero hoy me doy cuenta que puedo hacerlo ayudando a generar millones de sonrisas entre quienes compran o reciben como regalo nuestros diseños.”
Pero, ¿a qué se refiere Freidland con “diseño divertido”? Pues bien, tomemos por ejemplo uno de nuestros objetos favoritos: su Betty’s Spoon Rest; se trata de una sencilla base de silicón para evitar desastres en la cocina, pero que además se convierte en una pieza que da color y diversión al espacio; lo mismo pasa con sus accesorios Farfalloni, unas agarraderas para poder levantar ollas calientes, ¡con un diseño que jamás imaginarías! Otra de las piezas que ejemplifican la filosofía Monkey Business es la sensacional Pegzini Family: las humildes pinzas para colgar la ropa nunca habían tenido un diseño tan audaz y divertido. Y cuando de regalarle algo al niño interior se trata, nunca quedarás mal con su serie Corkers, se trata de accesorios para reciclar corchos que los transforman en piezas decorativas en forma de animales, robots o tótems.
Sin duda estas piezas muestran el poder transformador del diseño, además de que nos hablan del excelente nivel del diseño contemporáneo en Israel.
Los romeritos son una de las grandes aportaciones de la cocina mexicana, sin embargo, en esta entrega decidimos reinventarlos acompañándolos con una salsa típicamente francesa.
Pollo relleno de romeritos con salsa bechamel
Ingredientes
400 g de pechuga de pollo
200 g de romeritos
300 g de pasta de mole
800 ml de fondo de pollo
Sal & pimienta
Para la salsa
80 g de mantequillla
80 g de harina
400 ml de leche
1 g de nuez moscada
Sal & pimienta blanca molida
Utensilios
• Pavera WMF
• Termómetro Cuisinart
Procedimiento
• Abre la pechuga de pollo, salpimenta y reserva.
• Limpia los romeritos retirando la parte gruesa y cuécelos en agua con sal.
• Diluye la pasta de mole en un poco de fondo de pollo y espera a que hierva. Sazona con sal y pimienta.
• Agrega los romeritos y deja hervir por 15 minutos.
• Rellena la pechuga de pollo con los romeritos y sella en un grill.
• Hornea a 180°C por 20 minutos y reserva.
Para la salsa
• Funde la mantequilla y agrega la harina hasta formar una pasta dorada.
• Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir.
• Cuando espese y tenga consistencia de salsa, sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Rebana la pechuga de pollo y salsea con la bechamel.
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