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Junto con el pavo, el bacalao y los romeritos, la pierna de cerdo es uno de los platos obligados de esta época. La tradición es prepararla con ciruela, pero, ¿y si este año le damos la vuelta a la típica receta? El concepto es el mismo: el encuentro armónico entre lo salado y lo dulce, solo que en este caso, en lugar de ciruelas usaremos higos, además de que al incorporar pistaches agregamos otro sabor y le damos un toque crocante. ¡Y lo mejor es que es muy sencilla de preparar!
INGREDIENTES
200 ml de consomé de res
PREPARACIÓN
– Antes que nada precalienta el horno a una temperatura de 180ºC.
– Después hay que hacer el almíbar: pon a fuego medio una cacerola con el azúcar morena, la salsa de soya y el agua. Espera a que el azúcar se disuelva. Reserva.
– Para la salsa hay que poner a cocer los higos con el azúcar, el vino y el consomé. Reduce hasta obtener una salsa caramelizada.
– Ahora pica la cebolla y el puerro. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
– Agrega a la sartén los pistaches, la ralladura de naranja y la miel. Salpimenta. Deja enfriar en un recipiente y reserva.
– Cuando enfríe agrega un huevo y mezcla.
– Abre la pierna de cerdo de tal manera que puedas extenderla. Estírala y rellena con las verduras y con los pistaches. Enróllala y átala muy bien. Colócala en una bandeja de horno y báñala con parte del almíbar de azúcar y salsa de soya.
– Hornea durante a 180ºC y baña con el almíbar cada 10 minutos. Para una pierna de unos 4 kg el tiempo de cocción será de 3 horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, retira del horno y tapa la bandeja con papel de aluminio. Deja reposar al menos 20 minutos antes de servir.
– Para emplatar, filetea la pierna, en los platos coloca un espejo de salsa de higos y encima pon los trozos de carne, listo.
La relación entre México y Francia puede leerse a través de la arquitectura, el arte, la literatura, la moda, la gastronomía y el diseño. En 2026, los 200 años de relaciones diplomáticas entre ambos países son el punto de partida para celebrar una historia mucho más amplia.
Este otoño, La Gran Fiesta Franco-Mexicana extenderá los festejos por 21 ciudades del país, mientras Francia será invitado de honor del Festival Internacional Cervantino. También habrá intercambios excepcionales: el Códice Azcatitlan, conservado en París, regresará temporalmente a México para exhibirse en el Museo Nacional de Antropología, mientras el Códice Boturini viajará a la Biblioteca Nacional de Francia.
Esta fecha tiene una resonancia especial para El Palacio de Hierro y Casa Palacio. Los orígenes de El Palacio están ligados a las familias francesas Tron y Léautaud, quienes a finales del siglo XIX imaginaron en México una tienda inspirada en los grandes almacenes de la época. Esa historia hace que este aniversario tenga para nosotros un significado muy particular.
Por ello, preparamos un amplio programa de actividades, encuentros y colaboraciones que iremos dando a conocer durante los próximos meses. Francia está presente también en aquello que mejor conocemos: el diseño.
Baccarat
Lalique
Christofle
El diseño francés ocupa un lugar muy especial en nuestra selección. Baccarat, Lalique, Christofle, Gien, Bernardaud, Assouline o Trudon representan distintas expresiones de un savoir-faire que continúa evolucionando. Del cristal y la porcelana a los aromas, los objetos para la mesa, el mobiliario, la iluminación o los libros que transforman un interior, cada una cuenta una historia distinta y, a su manera, habla de materiales, oficios y una cierta idea francesa del diseño.
Gien
Bernardaud
Assouline
La celebración apenas comienza. Te invitamos festejar con nosotros y a descubrir nuestra selección francesa en Casa Palacio Antara y Santa Fe. Y no te pierdas ninguno de nuestros eventos.
La cocina ocupa un lugar distinto en el hogar. Pasamos más tiempo en ella, cocinamos por gusto y disfrutamos cada vez más el proceso. Esa transformación también ha cambiado la manera de equiparla. La precisión y el desempeño que durante años asociamos con las cocinas de los grandes restaurantes hoy encuentran un lugar natural en casa. Para quienes disfrutan cocinar, esa distinción pierde importancia; lo que permanece es el placer de hacerlo con herramientas extraordinarias, pensadas para disfrutar cada preparación, desde la más sencilla hasta la más elaborada.
Esa visión inspira la selección de cocina de Casa Palacio. Un universo donde conviven algunas de las firmas más reconocidas del mundo con muchas otras que comparten una misma filosofía: combinar innovación, diseño y desempeño para transformar la experiencia de cocinar.
Estufa dual Monogram
Refrigerador French Door de Café
La selección de cocina de Casa Palacio está pensada para acompañar cada paso del proceso. La estufa Monogram o los refrigeradores French Door de Café y Signature Kitchen Suite reflejan una misma forma de entender la cocina: espacios donde el diseño y el desempeño conviven con absoluta naturalidad. La misma filosofía se extiende al horno de microondas combinado y la licuadora de alto desempeño de Smeg, así como a la icónica batidora KitchenAid Commercial de 8 cuartos, todas ellas pensadas para que cada preparación, desde la más sencilla hasta la más elaborada, se disfrute tanto como el resultado.
Horno de Microondas combinado Smeg
Licuadora Pro 9 velocidades Smeg
Batidora Bowl de 8 cuartos Kitchenaid
El café merece un capítulo aparte. Las máquinas de Miele o la extraordinaria Jura Z10 Diamond Black bien podrían ocupar un lugar en una cafetería de especialidad; el único efecto secundario es descubrir que el barista que llevabas dentro sólo esperaba el equipo adecuado.
Máquina de café Miele CM 5310 Silense
Éstas son sólo algunas de las propuestas que encontrarás en Casa Palacio Antara y Santa Fe. Te invitamos a descubrir una selección donde la tecnología, el diseño y el placer de cocinar encuentran su mejor expresión.
La mesa dice mucho de quienes la rodean. Es el lugar donde se mezclan historias, objetos y personas, donde una comida cotidiana puede sentirse tan especial como una gran celebración. Esa manera espontánea y generosa de recibir es la esencia de Zash, la firma mexicana fundada por Zarina Rivera y Margarita Pérez-Cuéllar que hoy llega a Casa Palacio.
Todo comenzó de forma natural. Lo que inició como el gusto de Zarina por poner la mesa y compartir esas composiciones llenas de color terminó convirtiéndose, junto a Margarita, en una marca que invita a construir mesas con libertad y personalidad. Platos, cristalería, textiles y objetos pensados para mezclarse entre sí, convivir con piezas heredadas o recuerdos de viaje y crear escenarios únicos para cada encuentro
Una marca mexicana que celebra el arte de compartir la mesa.
Ese espíritu también se refleja en la forma en que Zash entiende el diseño. Aunque orgullosamente mexicana, la marca trabaja con talleres y especialistas de distintas partes del mundo para desarrollar colecciones donde el oficio, la calidad y el color dialogan con absoluta naturalidad. Cada pieza está pensada para disfrutarse todos los días, porque una mesa bien puesta no depende del menú, sino del deseo de compartir.
La llegada de Zash a Casa Palacio encuentra su primer espacio en Antara, donde dos visiones que entienden el diseño desde la emoción, la curaduría y la belleza cotidiana comienzan un nuevo diálogo. Una invitación a descubrir piezas que transforman cualquier comida en un momento memorable y que encuentran en Casa Palacio el lugar ideal para seguir inspirando nuevas historias alrededor de la mesa.
Descubre Zash en Casa Palacio Antara y construye una mesa que hable de ti, de quienes recibes y de los momentos que deciden quedarse.
Hay recetas donde la frescura lo es todo. Un bowl de fresas, zarzamoras, frambuesas y arándanos, ligeramente endulzados con miel, ralladura de limón y unas hojas de menta, cubiertos al momento de servir con un crumble de avena, almendra y mantequilla recién horneado. Un postre sencillo donde cada ingrediente conserva su carácter y su textura.
Cuando una receta depende tanto de la frescura de sus ingredientes, conservarla bien forma parte de prepararla. Inspirada en la filosofía de cocina de ZWILLING, esta receta demuestra que preparar con anticipación ya no significa renunciar al sabor ni a la frescura.
Ingredientes
Para el crumble
Preparación
Mezcla los ingredientes del crumble hasta obtener una textura arenosa y hornéalos a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar. Combina los frutos rojos con la miel y la ralladura de limón y consérvalos en un ZWILLING Fresh & Save Bowl sellado al vacío. Al momento de servir, añade el crumble y termina con hojas de menta fresca.
Los ZWILLING Fresh & Save Bowls ayudan a conservar los alimentos frescos hasta cinco veces más tiempo gracias a su sistema de vacío, preservando mejor aromas, texturas y nutrientes. Ya sea un postre de temporada, una ensalada de papa con hinojo o una ensalada de hojas verdes preparada con anticipación, permiten cocinar, servir y almacenar en un mismo recipiente, reduciendo el desperdicio y facilitando la organización diaria.
Visita Casa Palacio Antara y Santa Fe y descubre todas las soluciones que ZWILLING ha creado para preparar, servir y conservar cada receta.
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