Vinod y Manisha Magwani, dueños del restaurante Dawat, uno de los mejores de cocina de la India en la ciudad, nos compartieron esta receta tradicional, que lo mismo puede ser una salsa para acompañar que una ensalada para una cena ligera. Se llama Daita y hace unos meses apareció en el recetario que elaboramos en colaboración con la revista Hoja Santa.

INGREDIENTES

Leche entera (tanta como el yogur por hacer)

Yogur natural sin azúcar

1 pepino

2 ramitas de cilantro

2 jitomates

½ cebolla

Sal Comino molido

Chile piquín en polvo (Kashimiri chili)

También necesitarás: Frascos de vidrio

Termómetro

INSTRUCCIONES

Para hacer el yogur:

– Sirve una cucharada de yogur en cada frasco. Por cada medio litro de leche se necesita una cucharada sopera de yogur.

– Calienta la leche a fuego lento hasta que llegue a 85°C. Remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Apaga el fuego y remueve la leche hasta que baje a 45°C. Si baja de 45°C, vuelve a encenderlo hasta que llegue a esa temperatura.

– Vierte la leche en los frascos y llénalos casi hasta el tope para que quede el menor aire posible.

– Revuelve vigorosamente con la cuchara hasta que se mezcle bien. Tapa los frascos y guárdalos de manera que se conserve el calor (incluso puedes envolverlos con una manta).

– Déjalos reposar –sin moverlos para nada– durante al menos 6 horas en el área más caliente de la casa.

– Saca los frascos de la manta; espera 5 ó 10 minutos para que se enfríen y mételos al refrigerador.

– Después de unas 4 horas el yogur estará listo para comer.

Para hacer la raita:

– Quítale las semillas al pepino y pícalo en cubitos.

– Pica el jitomate, pero solo la parte de afuera (la parte «durita»).

– Agrega la verdura picada a un litro de yogur. Condimenta con la sal.

– Decora con unas ramitas de cilantro y espolvorea encima un poco de comino y de chile.

El restaurante Dawat se ubica en la calle de Séneca 31, Col. Polanco. Ciudad de México.

Teléfono: (55) 5281 8020

Horarios: Lunes a sábado de 13:00 a 23:00hrs. Domingo de 13:00 a 18:00hrs.

Seguramente tú, como nosotros, eres amante de los animales de compañía. Está más que demostrado que compartir nuestra vida con un perro o un gato nos brinda muchos beneficios, pero hay algo que a todos nos preocupa: mantener nuestros espacios impecables. ¿Cómo lograrlo? Nosotros te decimos cómo:

– Para evitar que tu casa se llene de pelo lo más importante es cepillar a tu perro o gato diariamente. Recuerda hacerlo en un lugar aislado o abierto donde el pelo que se desprenda no acabe en muebles o alfombras.

– La mejor manera de eliminar pelo es pasando la aspiradora. Considera adquirir una de alta gama, como las de Miele.

– Algunos perros tienen un olor muy fuerte que no vas a eliminar con el baño (además de que no puedes bañarlos tan seguido). ¿La solución? Rocíalo con una mezcla de una taza de vinagre de manzana y un litro de agua. Otra opción es espolvorearle bicarbonato. En ambos casos después cepilla.

– Si tienes aire acondicionado recuerda limpiar periódicamente los filtros: el pelo de tu mascota se acumula en ellos.

– Educa a tu mascota: la mejor manera de que no ensucien tus muebles o peor, ¡los destruyan!, es ensenándole que hay espacios a los que no puede entrar.

– Pero si ya es demasiado tarde y tu amigo ya se acostumbró a subirse a los sillones, entonces manda aplicarles una protección de teflón. No solo evitas manchas sino que será más fácil eliminar el pelo.

– Un tip: ¿tus fundas, incluso tu ropa, están llena de pelos? Antes de lavarlas mételas a la secadora: el pelo se quedará en el filtro. Después lava como acostumbras.

– Si sucede “un accidente”… limpia inmediatamente o se acostumbrará a hacer sus “gracias” en el mismo lugar. Pero no uses amoniaco: la casa olerá a orina.

Desde que en 1800 se lanzó en Francia la primera secadora a manivela, la evolución de esta utilísima herramienta ha sido constante. Hoy en día, las secadoras de ropa son más rápidas, funcionales e incluso amigables con el medio ambiente. Pero como todo electrodoméstico, para alargar su vida (y además ahorrar  energía), hay algunos consejos que debemos tomar en cuenta. Por ejemplo:

– Las secadoras utilizan aire caliente para trabajar, así que procura colocarla en un espacio ventilado y libre de objetos que impidan la circulación del aire. 

– Como todos los electrodomésticos, desde la lavadora hasta el refrigerador, debe colocarse en un espacio seco y libre de humedades.

– Carga la secadora hasta su capacidad máxima. La idea es que seques la mayor cantidad de ropa en una sola sesión, para que uses menos la máquina y… ahorres energía.

– Si vas a secar mucha ropa, realiza las cargas de manera subsecuente para aprovechar el calor que se almacena en la máquina.

– La ropa que vas a planchar no tiene que quedar completamente seca. Además de que será más fácil el planchado, gastarás un poco menos de energía. Recuerda que en el combate al calentamiento global, todo ahorro energético es importante. 

– Limpia los filtros constantemente. Consulta en tu manual de usuario la periodicidad que recomienda el fabricante o acercarte a Conserje Palacio.

– Una vez al año debes llamar al técnico para que elimine la pelusa del interior de la máquina. Esto también lo puedes dejar en manos de tu Conserje Palacio.

Se trata de un platillo tradicional de la época de vigilia presente en muchas gastronomías del país, pero que lamentablemente cada vez se prepara menos. A decir de los expertos, la capirotada es un buen ejemplo del sincretismo gastronómico, y si es propio de la Semana Santa es porque seguramente se originó en algún convento, espacios en los que se originaron muchas de las grandes recetas mexicanas.

Como nosotros no queremos que este singular postre se pierda, te damos la receta para que lo prepares en estos días.

INGREDIENTES

– Aceite para freír

– 6 bolillos grandes, rebanados

– 2 litros de agua

– ½ kilo de piloncillo

– 1 taza de azúcar

– 2 rajas de canela

– 4 clavos de olor

– ½ taza de cacahuate

– ½ taza de pasitas

– 150 gramos de queso Cotija

– ½ taza de nuez, picada

PREPARACIÓN

– Seca las rebanadas de pan al sol y fríelas en el aceite.

– Hierve el agua junto con el piloncillo, azúcar, canela y clavos hasta obtener un jarabe ligero. Cuela.

– Coloca una capa de rebanadas de pan frito en el fondo de un molde (te aconsejamos usar los de la marca alemana Kaiser) y cubre con parte de los cacahuates, pasitas, nueces y trozos de queso.

– Baña con la miel de piloncillo y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.

– Hornea a fuego medio hasta que se dore. La capirotada también se puede preparar sobre la estufa, solo cubre el molde de Kaiser con papel aluminio.

En el siglo XVII, Luis XIV encargó el diseño de un espacio dentro del palacio de Versalles; la intención era crear un espacio tan suntuoso y opulento, como la propia corte del “Rey Sol”. ¿La elección del encargado del proyecto? Espejos. La habitación sobrevive hasta nuestros días: se trata de la famosa “Galería de los Espejos”.

Y es que usar superficies reflejantes en la decoración, siempre será una excelente elección: aportan luz, dan profundidad y hasta tienen el poder de crecer una habitación.

Nosotros te aconsejamos:

– Coloca los espejos, especialmente aquellos que tienen marcos espectaculares, en un lugar privilegiado. Se convertirá en el punto de interés visual, pero además, reflejarán el resto de los objetos decorativos.

– Un espacio pequeño puede crecer colocando espejos de piso a techo. Cubre una de las paredes de la sala o el comedor y sorpréndete del resultado.

– Una gran idea es forrar puertas corredizas con espejos: podrás dividir habitaciones de pequeñas dimensiones sin que se vean más chicas.

– No tiene que colgar tu espejo: puedes recargarlo, con cierto “abandono”, en la pared. Aunque claro, hablamos de piezas de gran formato con marcos pesados.

– Procura colocar tus espejos en los muros que reciban más luz a lo largo del día; la reflejarán y así iluminarás de manera natural los espacios.

– ¿Buscas un efecto inesperado? Realiza una composición colocando espejos de varios tamaños y con diferentes marcos.

– En un espacio estrecho, coloca espejos paralelos a lo largo: no solo abre el espacio, sino que el reflejo infinito (efecto Droste) siempre es interesante.

– Olvídate de los rectángulos, óvalos y cuadrados: hoy en día los espejos vienen en muchas otras formas. Experimenta con ellas.