Desde hace unos meses abrió en Las Lomas este lugar ideal para iniciar el viernes con una buena comida, seguida del obligado pre copeo antes de iniciar la fiesta, o bien quedarte aquí hasta bien entrada la noche; el concepto ha sido un éxito y así, Uptown poco a poco terminó convertido en uno de esos lugares “para ver y ser visto”.

 

Al ser un lugar perfecto para celebrar y departir, lo ideal es que pidas platos para compartir; las entradas son ideales, así como las pizzas, pero la recomendación sus barcos gigantes de sushi. Desde luego, las estrellas de Uptown son los cocteles; pregunta por los tragos de la casa, son excelentes.

 

Sobre el interiorismo destacan los rostros esculpidos de la autoría de Francisco Esnayra o “Burka”, la enorme fotografía digital impresa sobre cuerdas de algodón del artista argentino Pablo Boneu.

 

No te lo pierdas, ¡te vas a divertir mucho!

 

Av. Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec

Mie de 18:00 a 01:00; jue a sáb de 14:00 a 01:00 y dom de 14:00 a 21:00

Este mes nuestro Taller de Cocina se pone europeo con las recetas del viejo continente que nuestro chef seleccionó para sorprender a nuestra familia y amigos; por ejemplo, ayer quienes asistimos a la clase aprendimos a preparar un españolísimo fideuá.

 

No lo olvides: las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

 

Paellera Pensofal

 

Cuchillo “santoku” de Global

 

 

 

Sartén de Fondierie Dellatorre

 

 

INGREDIENTES

• Fideo No. 0  200gr
• Pimientos rojos 100gr
• Pimientos verdes 100gr
• Ajo 50gr
• Jitomate 250gr
• Camarón 16/20 200gr
• Lomo de mero 100gr
• Mejillón 200gr
• Almeja Chirla 300gr
• Jaiba en concha 3 piezas
• Azafrán 1gr
• Carmencita 1 sobre

 

Ingredientes para el fondo

• Huesos de pescado 500gr
• Cascara de camarón 100gr
• Brandy 20ml

 

 

PREPARACIÓN

• Para  realizar el fondo, saltea los huesos de pescado y las cascaras de camarón y desglasa con agua; agrega el sobre Carmencita y deja hervir de una a dos horas.

 

• Pela los camarones dejando la cola; corta el mero en cubos, limpia los mejillones, pon en agua con sal las almejas, limpia la jaiba y reserva.

 

• Pica los pimientos morrones en juliana y el ajo finamente.

 

• Escalfa el jitomate, retira semillas y corta en jardinera.

 

• Fríe el fideo y reserva.

 

• Calienta la paellera, salpimenta los mariscos, saltéalos y reserva. Saltea el ajo y antes de que dore incorpora los pimientos; agrega el jitomate hasta hacer un sofrito.

 

• Integra los mariscos y el fideo, hay que desglasar con brandy, añade el fondo y el azafrán.

 

• Deja cocer hasta secar.

Continuando con el tema de nuestro Taller de Cocina, “Fusión México”, en esta entrega te queremos compartir la receta que nuestro chef nos enseñó a preparar apenas hace unos días y en la que se encuentran la mexicanísima flor de calabaza con el italiano queso parmesano o la salsa concassé.

 

Recuerda que las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected]

 

UTENSILIOS

 

Refractario Anchor Hocking

Machacador para papas de Kuchenprofi

 

 

Bowl transparente de Professional Gourmet

 

INGREDIENTES

 

• Flor de calabaza 15 piezas
• Semilla de girasol 150gr
• Ralladura de 1 limón
• Sal c/s
• Pimienta c/s
• Mantequilla 20gr
• Requesón fresco 280gr
• Pan molido 200gr
• Perejil c/s
• Claras de Huevo 3 piezas
• Queso parmesano 150gr
• Salsa Concassé, la suficiente

 

 

PREPARACIÓN

 

• Precalienta el horno a 180C° y engrasa un refractario.
• Lava las flores con mucho cuidado para conservar su forma y quitarles el pistilo.
• Mezcla el requesón, las semillas de girasol, pan molido, ralladura de limón, sal y pimienta.
• Bate las claras a punto de turrón e incorporarlas a la mezcla del requesón. Rellena las flores con la mezcla anterior y acomódalas en el refractario; vierte encima mantequilla previamente fundida y espolvorea con queso parmesano.
• Hornea por 15 minutos y sirve con la salsa concassé.

 

Por fin llegó uno de nuestros momentos favoritos del año: la temporada de chiles en nogada; cada año te recomendamos nuestros lugares favoritos para probarlos, pero en esta ocasión quisimos hacer algo diferente y hablarte de una manera diferente de comer lo que hace tan especial la receta: la salsa de nuez de castilla y crema, es decir, la nogada, que con sus notas dulces y ácidas, tenían por fuerza que ser llevadas a un postre… ¿y qué mejor que un helado?

Algunas heladerías que este mes ofrecen “helado de nogada”, y que no dudamos en recomendar son:

 

Joe Gelato

Versalles 78, col. Juárez 

 

Glace

Mérida 215, col. Roma Norte:

Dr. Mora 9, Centro Histórico

 

Zanaya (dentro del hotel Four Seasons)

Paseo de la Reforma 500, col. Juárez

 

Hacienda de los Morales

Juan Vazquez de Mella 525, Polanco.

 

En Atlixco, Puebla; todo septiembre, en la heladería artesanal Ximitl, en el centro del pueblo.

Llegó septiembre y con el mes un nuevo tema de nuestro Taller de Cocina: “Fusión México”; esto es: recetas en las que se encuentran ingredientes muy nuestros, con las técnicas y tradiciones culinarias del mundo, justo como estos italianísimos ñoquis acompañados de un pesto de chaya y hoja santa, que ayer aprendimos a preparar.

Recuerda que las clases son los lunes de 11:30 a 13:00 hrs., martes de 16:00 a 18:00 hrs. y miércoles de 11:30 a 13:00 hrs. en Casa Palacio Antara. El taller tiene un costo de $100.00 por clase. Reserva tu lugar mandando un correo a [email protected].

 

 

UTENSILIOS

 

• Cacerolas de Pensofal de diferentes tamaños

• Set de cuchillo y pelador de Kyocera

 

 

 

• Prensadora de papas de Zwilling J A Hemckels

 

 

 

INGREDIENTES

 

– Papa ½ kg

– Sal

– Huevo 50gr

– Harina 100-150gr

 

Para el pesto:

• Chaya 15gr
• Hoja santa 30gr
• Albahaca 30gr
• Perejil 30gr
• Pepita 100gr
• Ajo 1 diente
• Piñón 50gr
• Queso parmesano 50gr
• Sal c/s
• Aceite de oliva c/n

 

 

PREPARACIÓN

 

• Pon cocer las papas en agua a ¾ de cocción; escurre y hornea por 20 min a 180°C.
• Pela las papas y prénsalas. Mézclalas con la harina, huevo y sal hasta obtener una textura tersa.
• Cubre la masa con un trapo para evitar que se reseque.
• Forma tiras y corta con ayuda de una cuerna para formar ñoquis.
• Pochea en agua, dándoles un choque de temperatura en agua fría. Escurre.
• Para el pesto hay que tostar el piñón y la pepita, blanquear las hojas y licuar todos los ingredientes. Con el calor del ñoqui se debe calentar para que no se oxide.
• Incorpora muy bien y espolvorea con el queso parmesano rallado.