Mesa y cocina / March 11 2014

Taller de cocina: Sabores de oriente

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Taller de cocina: Sabores de oriente

Continuamos rindiendo homenaje a los platillos asiáticos y en esta ocasión te proponemos una exótica receta Thai: curry verde tailandés con camarones y pescado.

 

Curry verde tailandés con camarones y pescado

 

Ingredientes:

 

• 100 ml de aceite de cacahuate o vegetal.
• 250 ml de crema de coco
• 250 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 6 berenjenas pequeñas cortadas en cubos
• 170 gr de brotes de bambú (tiernos o enlatados)
• 8 ejotes verdes limpios y sin rabos
• 2 ramas de apio
• 4 hojas de lima tailandesa
• 2 tallos de malanga
• 12 hojas de albahaca tailandesa
• 300 gr de pescado blanco cortado en cubos
• 12 camarones grandes pelados
• 4 cucharadas de cacahuates picados (para decorar)
• 16 ramitas de cilantro (para decorar)

 

Para la salsa de curry:

 

• 3 dientes de ajo
• 3 chiles pequeños
• 3 chiles verdes grandes, abiertos y sin semillas
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 3 raíces de cilantro picado
• 2 cucharadas de cáscara rallada de lima kaffir o de Indonesia
• 1 rama de limoncillo picada
• 8 chalotes
• 12 hojas de chili (para realzar el color)
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de salsa de langostinos o camarones (asadas en papel de aluminio hasta que se sequen)

 

Preparación del curry:
 
• Machaca en el mortero todos los ingredientes frescos (¡pero los del curry solamente!) y las especias. Después pasa esto por la batidora, hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

 

• Pon el aceite de cacahuate y el de coco en una cacerola grande y calienta.

 

• Añade la crema de coco diluida con un poco de aceite.

 

• Agrega los ingredientes que machacaste (ese es el curry) y fríe durante 12 minutos.

 

• Añade las hojas de lima machacadas e introdúcelas en la cacerola, hasta que su aroma se note y suelte toda su esencia. No dejes de remover, para que no se pegue o queme.

 

• Agrega toda la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Lleva a ebullición y deja a fuego lento durante unos 10 minutos.

 

• Añade las berenjenas, los brotes de bambú, los ejotes, el apio, los tallos de malanga, las ramas de cilantro, el pescado y los camarones.

 

• Pon el platillo en un recipiente grande y profundo, espolvorea con los cacahuates picados y decora con el cilantro. Se acompaña de arroz de jazmín al vapor por encima.

 

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Mesa y cocina / July 08 2025

Recetas SKS: Salmón al vacío con limón y estragón

En Signature Kitchen Suite, la cocina es una forma de respeto. Respeto por los ingredientes, por quienes los cultivan y por quienes los preparan. Con tecnología de vanguardia, precisión milimétrica y diseño impecable, esta línea de electrodomésticos de lujo está pensada para cocineros apasionados que exigen lo mejor.

Hoy te compartimos una receta ideal para explorar el potencial de esta cocina de alta gama: salmón al vacío con limón, estragón y ensalada tibia de primavera. Un plato lleno de técnica, frescura y textura que aprovecha funciones avanzadas como la cocción sous vide y el horno a vapor.

En esta preparación utilizamos el horno con función de cocción al vapor de SKS para preservar los vegetales en su punto justo, y el sistema de cocción sous vide integrado en la parrilla profesional, que permite una cocción precisa y uniforme del salmón. Dos tecnologías que elevan tu cocina al siguiente nivel.

Signature Kitchen Suite

Signature Kitchen Suite


Salmón al vacío con limón y estragón

Receta cortesía de Nick Ritchie para Signature Kitchen Suite

Porciones: 4

Ingredientes

 

Para el salmón:

    • 6 tazas de agua fría
    • 1 taza de sal kosher
    • 4 filetes de salmón de 4 a 6 oz (idealmente coho, real o rojo silvestre)
    • 4 cditas de aceite de oliva extra virgen
    • 1 cda de ralladura de limón
    • 4 ramitas pequeñas de estragón

 

Para los crutones:

    • 6 tazas de pan del día anterior (sin corteza y en cubos de ½”)
    • 6 cdas de queso parmesano rallado
    • ¼ taza de mantequillaPara el pesto:
    • 1 libra de espárragos medianos
    • 1 taza de albahaca fresca picada
    • 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
    • ¼ taza de parmesano rallado

 

Para la ensalada:

    • 1 taza de guisantes frescos o congelados
    • 1 taza de cebolletas en rodajas
    • 1½ cdas de jugo de limón fresco
    • 1 cabeza pequeña de radicchio (en trozos)
    • 1 taza de hojas verdes (espinaca, rúcula, etc.)
    • Sal y pimienta negra al gusto

 


Preparación

1. Salmuera y sous vide:
Disolver la sal en el agua fría. Colocar los filetes en la salmuera 20 minutos. Enjuagar y secar. Sellar en bolsas con aceite, limón y estragón. Cocinar en baño sous vide a 120 °F por 30-45 min. Retirar y servir con sal marina y jugo de la cocción.

2. Crutones:
Precalentar el horno a 350 °F. Mezclar pan con mantequilla derretida y parmesano. Hornear 15 min hasta dorar.

3. Pesto de espárragos:
Separar puntas y tallos. Cocer tallos en agua con sal, enfriar, escurrir. Procesar con albahaca, aceite, sal, pimienta y parmesano hasta obtener una textura suave.

4. Verduras al vapor:
En horno SKS con vapor a 212 °F, cocinar puntas de espárragos, guisantes y cebolletas 10-15 min.

5. Ensalada y montaje:
Mezclar crutones, vegetales al vapor y pesto. Reposar 10 min. Agregar radicchio y hojas verdes. Servir junto al salmón.

Salmón

Con Signature Kitchen Suite, cada plato se convierte en una experiencia gourmet. Conoce más recetas y descubre más productos de alta gama en Casa Palacio.


Inspiración / June 03 2025

Zwilling & Ballarini: El arte de cocinar bien

Dos marcas, una filosofía: elevar tu experiencia culinaria con calidad, diseño y tecnología. ZWILLING, fundada en 1731 en Alemania, es sinónimo de precisión, mientras que BALLARINI, con más de 130 años de historia en Italia, celebra la cocina como un ritual familiar.

En Casa Palacio reunimos lo mejor de ambas con una selección exclusiva. Comenzamos con la sartén Zwilling Pro, elaborada en acero inoxidable 18/10 con núcleo de aluminio para una distribución homogénea del calor. Su acabado satinado la hace resistente a rayaduras, mientras que el borde vertedor y el mango frío la convierten en una aliada infalible.

Complementa tu cocina con la sartén Ballarini Lucca Granitium, ideal para preparar platillos ligeros gracias a su recubrimiento antiadherente libre de PFOA. El mango con indicador de temperatura facilita la cocción perfecta, y su diseño con efecto piedra le da un toque sofisticado.

Finalmente, no puede faltar el set de cubiertos para carne Zwilling: seis cuchillos y seis tenedores en acero inoxidable, perfectos para cortes jugosos y parrilladas memorables.

Estas piezas no solo están hechas para durar, también son una invitación a cocinar con pasión.
Descúbrelas en Casa Palacio.

Inspiración / May 16 2025

El Martini perfecto (¿existe?)

Pocos cócteles tienen la aura mítica del Martini. Clásico, seco, elegante: es la bebida de James Bond, pero también la favorita de Buñuel, quien decía que un verdadero martini no se mezcla, solo se contempla. Su ritual consistía en mirar la botella de vermut desde lejos mientras vertía el gin. Exagerado, sí, pero inolvidable.

La receta tradicional es simple: en un vaso mezclador con hielo, combina 60 ml de gin y 10 ml de vermut seco. Remueve (no agites) durante 30 segundos y sirve colado en una copa bien fría, como las Vega de Baccarat, que hacen de cada sorbo un gesto de elegancia. Termina con una aceituna verde o un twist de limón.

¿Prefieres algo con más carácter? El Dirty Martini agrega unas gotas de salmuera de aceituna: menos puro, tal vez, pero delicioso y provocador. En caso de que la ginebra sea muy fuerte para ti, también puedes probarlo con vodka.

Prepara tu cóctel con el set de coctelería Parisienne de Alessi y haz de este ritual un acto de diseño y placer.
Porque el Martini perfecto, más que una receta, es una experiencia. Visítanos en Casa Palacio y descubre nuestras copas y articulos de coctelería. Sabemos que te van a inspirar.

Mesa y cocina / May 05 2025

Pollo a la naranja con mango y jengibre

Una receta Miele para consentir a mamá en su día. En Casa Palacio, cada detalle cuenta cuando se trata de celebrar a quienes más queremos. Para este día de las madres, te sugerimos esta sofisticada receta que Miele nos ha preparado para que la sorprendas mientras te diviertes sacándole el máximo provecho a sus equipos. 

Este  gran platillo destaca por estar lleno de contrastes dulces, ácidos y picantes, es perfecto para una comida especial.

Equipo Miele utilizado:

  • Horno de vapor con convección modelo DGC 7870
  • Parrilla de gas G con 5 quemadores modelo KM 3475 G

Ingredientes:

  • 2 kg de pollo en cubos pequeños
  • 600 g de fécula de maíz
  • 200 g de harina
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar refinada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 350 g de mango en cubos
  • 10 g de jengibre fresco rallado
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas cambray (tallo y bulbo)
  • 500 ml de jugo de naranja
  • 150 ml de salsa de soya
  • Aceite vegetal

Preparación:

  1. Marina el pollo con sal, pimienta y un poco de soya.
  2. Cúbrelo con la mezcla de fécula y harina, sacude el exceso con un colador.
  3. En la parrilla de inducción Miele, hierve el jugo de naranja con el azúcar, soya, cebolla, ajo y jengibre. Cocina a fuego bajo por 10 minutos.
  4. Disuelve fécula de maíz en un poco de esta salsa caliente y agrégala de nuevo para espesarla hasta que tenga consistencia à la nappe (que cubra la cuchara).
  5. Fríe el pollo en aceite caliente y escúrrelo.
  6. Añade la salsa al sartén caliente con el pollo y mezcla bien.
  7. Sirve con el mango y cebolla cambray por encima.

¡Feliz Día de las Madres!

Para más ideas no olvides visitar nuestras tiendas Casa Palacio donde además podrás  explorar todos nuestros productos Miele.

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